ε-聚赖氨酸对月饼表皮防腐效果的研究

研究了ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和其他防腐剂复配对月饼皮的防腐效果。结果表明,ε-聚赖氨酸对月饼表皮具有良好的防腐效果。在本实验条件下,单独使用ε-聚赖氨酸的最适浓度为60×10-6,助剂柠檬酸最佳浓度为0.25%;聚赖氨酸的复配实验中ε-聚赖氨酸40×10-6,柠檬酸0.25%,丙酸钙1500×10-6,山梨酸钾200×10-6,纳他霉素20×10-6,乙二胺四乙酸(EDTA)40×10-6。