| 两种反胶束体系制备大豆蛋白的比较 |
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| 引用本文： | 陈复生,李润霞,李里特,姜崇斌.两种反胶束体系制备大豆蛋白的比较[J].中国油脂,2008,33(10). |
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| 作者姓名： | 陈复生 李润霞 李里特 姜崇斌 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 教育部科学技术研究项目，河南省高校杰出科研创新人才工程项目 |
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| 摘 要： | 对AOT/异辛烷和CAB/正庚烷-正己醇两种反胶束体系提取的大豆蛋白进行电泳分析和DSC分析.结果表明,市售大豆分离蛋白与反胶束萃取的大豆蛋白所含的亚基比例有明显的差别;随着反胶柬含水量W0值的减小,反胶束萃取较大大豆蛋白质亚基比例明显减少.DSC分析表明,反胶束体系"水池"的极性越大,萃取的大豆蛋白的二级结构破坏程度越大.
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| 关 键 词： | 反胶束 大豆蛋白 分析 |
Comparison of the component and structure of soybean protein respectively prepared by two reverse micellar systems |
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| CHEN Fusheng,LI Runxia,LI Lite,JIANG Chongbin.Comparison of the component and structure of soybean protein respectively prepared by two reverse micellar systems[J].China Oils and Fats,2008,33(10). |
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| Authors: | CHEN Fusheng LI Runxia LI Lite JIANG Chongbin |
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