| 双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究 |
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| 引用本文： | 宿哲然,李新华,金嫘,杨亮.双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究[J].食品科技,2007,32(1):114-116. |
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| 作者姓名： | 宿哲然 李新华 金嫘 杨亮 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用Alcalase~2.4LFG和Flavourzyme~500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase~2.4LFG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度(S)4.5%、pH值9.5、加酶量(E/S)5%、温度70℃、水解时间为4h。Flavourzyme~500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2%、温度50℃、时间为3h。
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| 关 键 词： | 蛋清蛋白 酶水解 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)01-0114-03 |
| 修稿时间： | 2006年6月17日 |
Conditions for enzymatic hydrolysis of egg white proteins |
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| SU Zhe-ran,LI Xing-hua,JIN Lei,YANG Liang.Conditions for enzymatic hydrolysis of egg white proteins[J].Food Science and Technology,2007,32(1):114-116. |
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| Authors: | SU Zhe-ran LI Xing-hua JIN Lei YANG Liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alcalase(R)2 4LFG Flavourzyme(R)500MG |
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