微冻复合保鲜技术在水产品中的应用研究进展 |
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引用本文: | 庄文静,包建强,郑稳,宫萱,黄可承,李雪艳,成谦益.微冻复合保鲜技术在水产品中的应用研究进展[J].食品与发酵工业,2024(7):354-363. |
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作者姓名: | 庄文静 包建强 郑稳 宫萱 黄可承 李雪艳 成谦益 |
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作者单位: | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;3. 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) |
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摘 要: | 水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因此常采用微冻与其他技术结合的保鲜技术,以更好地发挥栅栏效应。该文综述了水产品腐败机理及品质变化、单一微冻保鲜应用,微冻与抗冻剂、气调、涂膜、静电场等联合对水产品保鲜的最新应用,并对微冻保鲜存在的问题作出总结与展望。旨在为微冻保鲜技术的进一步优化做铺垫,为水产品保鲜应用提供参考。
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关 键 词: | 微冻 水产品 保鲜技术 |
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