中试脉冲喷动床微波冻干山楂干燥特性与品质特性研究

该文针对传统冻干(conventional freeze-drying, CFD)存在的干燥周期长、能耗大及生产成本高等问题，探究中试脉冲喷动床微波冻干(pulse-spouted bed microwave freeze-drying, PSBMFD)山楂的干燥特性与品质特性，分析代替传统冻干进行商业化应用的可行性。以CFD山楂作为对比，研究了两者干燥时间、能耗、山楂品质及干燥均匀性等方面的差异。结果显示，和CFD相比，中试PSBMFD能耗降低72.49%,干燥周期减少62.39%,较好地保留山楂原有风味，所得山楂产品具有多孔结构和较高质构(硬度20.83 N);在水分含量、色差、收缩率方面，中试PSBMFD实现了山楂产品较高的均匀性(>90%);在营养保留方面，中试PSBMFD山楂具有较高的总酚含量37.03 mg/g干基，以没食子酸当量(gallic acid equivalent, GAE)计]与抗氧化能力。该中试实验结果为PSBMFD商业化提供了有效的理论基础和技术支持。