基于文献计量分析益生菌微胶囊化研究现状及发展趋势 |
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作者姓名: | 黄镇宇 徐磊 孙培龙 杨开 蔡铭 王舰 |
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作者单位: | 浙江工业大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 浙江省科技攻关计划项目(2023C02040,2022C02041);;浙江省自然科学基金项目(LQ23C200013); |
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摘 要: | 益生菌产品对维护肠道健康的重要性不断被揭示,但无论是加工、贮藏、运输中的物理损伤还是摄入之后胃酸、胆汁盐等的胁迫,都会导致益生菌活力损失。为解决这些问题,利用微胶囊技术对益生菌进行包埋已经成为重要议题。该研究借助CiteSpace6.1.R6、VOSviewer1.6.19和Bibliometrix等文献计量工具,对1 438篇中英文文献进行了分布特征分析。结果显示,益生菌微胶囊化研究正处于高速发展期,中国发文量领先,展现了未来发展的巨大潜力。包埋材料正在从壳聚糖与藻酸盐为主走向多元化发展,喷雾干燥技术取代冷冻干燥技术成为最常使用的微胶囊化手段。同时,各类生物活性材料的应用愈发频繁,多酚与人工酶将助力高自由度纳米封装。此外,益生菌与益生元的共封装或成为研究热点。结合关键词演变知识图谱,可以推测该领域未来研究热点,为研究者提供参考。
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关 键 词: | 益生菌 微胶囊化 文献计量 可视化 知识图谱 |
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