| 乳酸菌发酵乳蛋白水解物对RAW264.7细胞氧化损伤的保护作用 |
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| 引用本文： | 候智兴,李恒,蒋敏,钱建瑛,闫建国,卢俭,许正宏,史劲松.乳酸菌发酵乳蛋白水解物对RAW264.7细胞氧化损伤的保护作用[J].食品与发酵工业,2024(3):86-92. |
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| 作者姓名： | 候智兴 李恒 蒋敏 钱建瑛 闫建国 卢俭 许正宏 史劲松 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学生命科学与健康工程学院;2. 宁夏塞尚乳业有限公司;3. 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02011)； |
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| 摘 要： | 利用乳酸菌发酵乳蛋白水解物(milk protein hydrolysates, MPH)有助于提高乳酸菌水解蛋白的能力，促进功能成分的产生与挖掘。基于不同乳酸菌发酵MPH上清液的体外自由基清除能力和铁离子还原力综合评价，筛选获得一株抗氧化活性较强的鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)ST(LST)。LST发酵MPH所得上清液产物(FPS)中，游离氨基酸总量比MPH提高了66.98%,分子质量低于180 Da组分增加8.66%。在H2O2诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤模型中，FPS能显著提高细胞存活率，上调核因子E2相关因子2(nuclear factor E2-related factor 2,Nrf2)、超氧化物歧化酶1(superoxide dismutase 1,SOD1)、血红素加氧酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)和谷胱甘肽过氧化酶1(glutathione peroxidase 1,GPX1)等抗氧化基因的转录水平。由此表明，鼠李糖乳酪杆菌LST发酵MPH可以有效缓解...
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| 关 键 词： | 乳酸菌 乳蛋白水解物 氧化损伤 抗氧化 |
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