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| 麻辣豆腐调料的研制 | |
| 作者姓名： | 董敏 李杰 秦廷君 |
| 作者单位： | 重庆秦妈食品有限公司,重庆,401147 |
| 摘 要： | 对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明，麻辣豆腐调味料的最佳配方是：郫县豆瓣：辣椒面：花椒面：豆豉：姜：酱油：味精：胡椒面为15：7：3：14：3：10：3：0．75。0．3g／kg的1号防腐剂可很好地压制产品腐败。 |
| 关 键 词： | 麻辣豆腐调味料 配方 杀菌 油脂氧化 防腐剂 |
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