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| 肉制品中辛香料投放的工艺改进 | |
| 作者姓名： | 张曲全 |
| 作者单位： | 石家庄市肉联厂食品所； |
| 摘 要： | 目前，国内大多数厂家在火腿肠的生产中，辛香料的添加是将复合辛香料熬煮后的冷却液加入肉糜中。此种方法既浪费能源又不能保证每批产品风味的均一性；另有些厂家是将辛香料各自分别经粗粉碎（... |
| 关 键 词： | 辛香料 曲全 批产品 斩拌 熬煮 均一性 感观 超微粉碎 注射机 肉蔻 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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