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| 不同储藏条件对大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键的影响研究 | |
| 引用本文： | 张来林,黄文浩,肖建文,黄楠,周杰生,金文.不同储藏条件对大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键的影响研究[J].西部粮油科技,2012,37(3). |
| 作者姓名： | 张来林 黄文浩 肖建文 黄楠 周杰生 金文 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 2. 深圳市粮食集团储备分公司,广东深圳,518112 3. 中央储备粮潢川直属库,河南潢川,465150 4. 深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040 |
| 摘 要： | 采用Ellman’s试剂比色法,研究不同温度充氮气调环境下大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键含量变化,与常规储藏下的二者含量作对照进行比较.研究结果表明,大豆和稻谷蛋白中巯基和二硫键的变化呈现出相同的趋势,巯基含量随着储藏时间的延长而降低,二硫键含量随着储藏时间延长而上升；气调组变化幅度小,对照组变化幅度大；相同组中,温度高的变化幅度大,温度低的变化幅度小.与常规储藏相比,充氮气调储藏能较好地保持粮食蛋白质的原有性质. |
| 关 键 词： | 充氮气调 蛋白质 巯基 二硫键 大豆 稻谷 |
Study on the Effect of Different Storage Conditions on-SH and-S-S-from Soybean and Rice Protein |
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| ZHANG Lailin,HUANG Wenhao,XIAO Jianwen,HUANG Nan,ZHOU Jiesheng,JIN Wen.Study on the Effect of Different Storage Conditions on-SH and-S-S-from Soybean and Rice Protein[J].China Western Cereals & Oils Technology,2012,37(3). | |
| Authors: | ZHANG Lailin HUANG Wenhao XIAO Jianwen HUANG Nan ZHOU Jiesheng JIN Wen |
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