|
|||||
|
|
| 富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 胡秀娟,刘亚伟,刘洁,李元丽.富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺研究[J].西部粮油科技,2012,37(3). |
| 作者姓名： | 胡秀娟 刘亚伟 刘洁 李元丽 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
| 基金项目： | 河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助 |
| 摘 要： | 糙米发芽后γ-氨基丁酸(GABA)增加很多.以糙米为原料,利用响应面分析法对糙米的发芽条件进行优化.先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,找出影响较大的3个因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:浸泡温度34℃,浸泡时间14 h,发芽温度30℃,发芽时间19.82 h,氯化钙用量0.84％.此时GABA含量可达到131.91 mg/(100g),其结果约为发芽前的3倍. |
| 关 键 词： | 发芽糙米 γ-氨基丁酸 响应面分析法 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |