| 适用于馒头工业化生产的三次发酵技术 |
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| 引用本文： | 徐泽林,刘长虹,朱克庆,王小茹.适用于馒头工业化生产的三次发酵技术[J].西部粮油科技,2012,37(3). |
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| 作者姓名： | 徐泽林 刘长虹 朱克庆 王小茹 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 2011年河南省重点科技攻关项目"面食风味发酵剂的开发与应用" |
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| 摘 要： | 针对目前馒头生产现状及消费者需求,提出了一种适用于馒头工业化生产的三次发酵技术.“三次发酵”包括面浆发酵、面团发酵和馒头坯醒发,利用该工艺生产出的馒头麦香味浓郁,老酵味突出,并且品质稳定,具有良好的市场应用前景.
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| 关 键 词： | 馒头 工业化 面浆 三次发酵 |
Triple Fermentation Technology Used in Industrial Production of Steamed Bread |
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| XU Zelin,LIU Changhong,ZHU Keqing,WANG Xiaoru.Triple Fermentation Technology Used in Industrial Production of Steamed Bread[J].China Western Cereals & Oils Technology,2012,37(3). |
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| Authors: | XU Zelin LIU Changhong ZHU Keqing WANG Xiaoru |
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