| 红树莓花色苷粗提物抗氧化性能与抑菌作用研究 |
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| 引用本文： | 孙希云,赵秀红,张琦,孟宪军. 红树莓花色苷粗提物抗氧化性能与抑菌作用研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(3) |
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| 作者姓名： | 孙希云 赵秀红 张琦 孟宪军 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161
2. 沈阳师范大学化学与生命科学学院,辽宁沈阳,110034 |
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| 基金项目： | 沈阳农业大学青年教师科研基金 |
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| 摘 要： | 对红树莓花色苷粗提物的抗氧化性能与抑菌作用进行了初步研究.实验首先考察了粗提物对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基的清除作用及对脂质过氧化物的阻抑作用.实验结果表明,红树莓花色苷对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基都有很好的清除作用,而且清除O2-·自由基的能力大于·OH自由基的能力,对猪油中产生的脂质过氧化物也有一定的阻抑作用.同时通过抑菌实验发现,红树莓花色苷对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用.
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| 关 键 词： | 红树莓 花色苷 抗氧化 抑茵作用 |
Study on the ability to antioxidation and bacteriostasis of crude extract of red raspberry anthocyanins |
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| SUN Xi-yun,ZHAO Xiu-hong,ZHANG Qi,MENG Xian-jun. Study on the ability to antioxidation and bacteriostasis of crude extract of red raspberry anthocyanins[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(3) |
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| Authors: | SUN Xi-yun ZHAO Xiu-hong ZHANG Qi MENG Xian-jun |
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