γ射线和电子束辐照对牛血清蛋白结构的影响 |
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作者姓名: | 耿胜荣 程薇 廖涛 熊光权 李新 鉏晓艳 陈洪国 |
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作者单位: | (1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000)(2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064),(1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000)(2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064),(1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000)(2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064),(1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000)(2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064),(1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000)(2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064),(1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000)(2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064),(1.非动力核技术湖北省协同创新中心,湖北咸宁 437000) |
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基金项目: | 湖北省农业科学院青年科学基金项目(2014NKYJJ23);湖北省农业科技创新项目(2016-620-000-001-036);国家科技支撑计划(2014BAA03B05) |
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摘 要: | 为比较γ射线和电子束对牛血清辐照灭菌后蛋白损伤的差异,将牛血清辐照0~50 k Gy后,测定蛋白浓度、浊度、疏水性以及纯化后白蛋白的二级结构、热稳定性和分子量大小的变化。结果表明,牛血清辐照后蛋白浓度下降,浊度和疏水性上升,电子束辐照的变化幅度低于γ射线。以10 k Gy剂量为转折点,白蛋白的α螺旋含量先升后降,β折叠含量先降后升,变化范围分别为0%~15.2%和40.6%~52.4%。自由卷曲含量始终呈上升趋势。牛血清辐照后白蛋白组分的DSC图出现放热杂峰,出峰时间延长,γ射线辐照的峰温随剂量增加(77.4℃升至79.1℃)而升高,电子束辐照的趋势相反。照后白蛋白在GPC图中出现分布加宽的杂峰。这说明射线和电子束作用使牛血清同时发生交联和降解反应,破坏白蛋白二级结构,牛血清蛋白分子出现疏水基团外露,浊度增加,以及浓度下降的现象。常温辐照时电子束与γ射线效果差异不明显。
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关 键 词: | 牛血清白蛋白;γ射线;电子束;特性;结构 |
收稿时间: | 2015-12-01 |
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