| 微波加热鸡肉和土豆的传热仿真分析研究 |
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| 引用本文： | 卫灵君,宋春芳,孟丽媛,王燕,桑田,刘耀武,李臻峰. 微波加热鸡肉和土豆的传热仿真分析研究[J]. 现代食品科技, 2016, 32(12): 171-177 |
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| 作者姓名： | 卫灵君 宋春芳 孟丽媛 王燕 桑田 刘耀武 李臻峰 |
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| 作者单位： | （江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122）,（江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122）,（江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122）,（江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122）,（江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122）,（江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目资助项目（21206051）；江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放课题(FM-201503) |
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| 摘 要： | 为了更好地了解与研究家用微波炉微波加热过程中即食食品的传热特性,本文建立了电磁与传热耦合的仿真模型,研究鸡肉和土豆的空间温度和瞬态温度变化规律,并通过实验研究在-5~95℃范围内,鸡肉在频率为2450 MHz时的介电特性和热物理特性。基于温度对鸡肉介电和热物理特性的分析,将温度可分成两个范围:-5~0℃和0~95℃,各温度范围内的鸡肉特性变化趋势不同。仿真模型包括加热腔、波导以及可旋转的转盘和物料。通过比较不同转速对仿真结果的影响,综合考虑仿真所用时间以及物料的均匀性,选用7.5 r/min作为转盘转速。当微波功率为700 W时,组合样品的仿真结果显示,经过90 s的微波加热,空间温度场分布和瞬态温度曲线与实验结果保持一致,微波仿真组合样品的模型是可行的,研究结果为优化微波加热冷藏快餐的均匀性研究提供一定依据。
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| 关 键 词： | 微波加热；仿真模型；介电特性；热物理特性；转盘 |
| 收稿时间： | 2015-09-10 |
Analysis of a Heat Transfer Model for Microwave Heating of Chicken and Potato |
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| Wei Ling-jun,SONG Chun-fang,MENG Li-yuan,WANG Yan,SANG Tian,LIU Yao-wu and LI Zhen-feng. Analysis of a Heat Transfer Model for Microwave Heating of Chicken and Potato[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(12): 171-177 |
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| Authors: | Wei Ling-jun SONG Chun-fang MENG Li-yuan WANG Yan SANG Tian LIU Yao-wu LI Zhen-feng |
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| Affiliation: | (Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) and (Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave heating simulation model dielectric properties thermophysical properties turntable |
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