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| 不同贮藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学 | |
| 引用本文： | 谢涛. 不同贮藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(10) |
| 作者姓名： | 谢涛 |
| 作者单位： | 湖南工程学院化学化工学院 |
| 基金项目： | 湖南省长沙市科技计划重点项目（2015） |
| 摘 要： | 采用酶脱支-压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉,以相对结晶度(RC)、低温熔融焓(△Hi)与玻璃化转变温度(Tg)为评价指标,研究了它们分别在4 ℃、25 ℃和4/25 ℃贮藏过程中的回生动力学。结果表明：在不同贮藏温度下,重结晶淀粉的RC、△Hi随贮藏时间延长而增加,而Tg则逐渐降低,且都在第11或14天达到平稳；在相同贮藏时间里,不同贮藏温度下重结晶淀粉的RC、△Hi差别显著(以贮藏在4 ℃的最高、25℃的最低),Tg的差别也比较显著(以贮藏在25 ℃的最高、4 ℃的最低)。Avrami动力学分析表明,RC、△Hi与Tg均可用于评价重结晶淀粉在贮藏过程中的回生程度。 |
| 关 键 词： | 重结晶锥栗淀粉 贮藏温度 理化特性 回生动力学 |
| 收稿时间： | 2016-07-27 |
| 修稿时间： | 2017-04-26 |
Retrogradation Kinetics of Recrystallized Castanea henryi Starches at Different Storage Temperatures |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Recrystallized Castanea henryi starch Storage temperature Physicochemical properties Retrogradation kinetics |
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