| 燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析 |
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| 引用本文： | 陈子叶,王丽娟,李再贵.燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析[J].中国粮油学报,2017,32(12):19. |
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| 作者姓名： | 陈子叶 王丽娟 李再贵 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系资助项目（CARS-08-D-3） |
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| 摘 要： | 为研究不同品种燕麦籽粒品质与其燕麦片加工品质特性的关系,以国内燕麦主产区56份燕麦原料为研究对象,通过相关性分析与主成分分析等方法,筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明,燕麦原料的L*值、b*值高,则加工出的燕麦片泡前和泡后色泽均较好,因此在选择加工燕麦片的原料时,宜选择色泽明亮、呈黄色或淡黄色的燕麦籽粒。蛋白质、灰分、纤维素、β-葡聚糖含量高,脂肪、总淀粉含量低的燕麦原料,加工的燕麦片常温吸水率、高温吸水率、汤汁可溶性固形物和黏度较高而容重较低,冲泡后其香味纯正浓郁,汤汁黏稠度大,麦片劲道不黏牙,口感滑润,风味浓厚且持久。感官评价结果显示,乌兰察布产白燕二号加工的燕麦片品质较高。主成分分析结果表明,前7个主成分累计方差贡献率达到75.508%,综合评价筛选出定燕2号、西宁皮1、新燕麦1号、张燕4号、燕科2号等为燕麦片加工原料的推荐品种。
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| 关 键 词： | 燕麦籽粒 燕麦片 相关性 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2017/1/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/3/14 0:00:00 |
The correlation and principal component analysis of the quality of oat groats and oatmeal |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat groats oatmeal correlation principal component analysis |
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