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| 浅谈啤酒发酵过程中的温度控制 | |
| 引用本文： | 刘秀强.浅谈啤酒发酵过程中的温度控制[J].食品工业,1998(4). |
| 作者姓名： | 刘秀强 |
| 作者单位： | 江苏宿迁啤酒厂!223800 |
| 摘 要： | 在啤酒生产中，发酵温度控制的好环将直接影响啤酒的风味及质量。因此，如何准确控制发酵过程中各阶段的温度，一直是各啤酒厂比较重视的问题。下面根据本人在生产实践中体会，就采用露天锥形罐的发酵温度控制问题谈几点看法。对温度的控制，目前国内主要采用三段冷媒进行降温。所用的冷媒主要有酒精、乙二醇、丙三醇等。根据发酵的不同进程，可将发酵过程分为主发酵期、双乙酸还原期、降温期及贮酒期四个阶段。在这几个阶段中，对温度的控制有不同的要求：1．主发酵及双乙酰还原期这个阶段发酵旺盛，产生大量CO2，由于发酵罐中下部CO2梯… |
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