| 雅安市酱卤肉制品中亚硝酸盐残留调查研究 |
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| 引用本文： | 张静,李诚.雅安市酱卤肉制品中亚硝酸盐残留调查研究[J].肉类工业,2008(2):18-20. |
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| 作者姓名： | 张静 李诚 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014 |
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| 摘 要： | 为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状,通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样,根据GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,采用盐酸萘乙二胺法,并依据食品添加剂卫生标准GB2760-1996进行评价.对12份酱卤肉制品中亚硝酸盐残留量的检测结果表明,亚硝酸盐的超标率达41.7%,最高达2.48倍.雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留情况严重,有关部门应引起高度重视.
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| 关 键 词： | 酱卤肉 亚硝酸盐 残留 |
| 收稿时间： | 2007-10-13 |
| 修稿时间： | 2007年10月13 |
Investigation on nitrite residue in marked-available pot-stewed meats in Ya-an city |
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| ZHANG Jing,LI Cheng.Investigation on nitrite residue in marked-available pot-stewed meats in Ya-an city[J].Meat Industry,2008(2):18-20. |
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| Authors: | ZHANG Jing LI Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pot-stewed meat nitrite residue |
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