| 热浸渍处理对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响 |
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| 引用本文： | 王华, 张莉, 刘拉平.热浸渍处理对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响[J].中国食品学报,2006,6(3):100-105. |
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| 作者姓名： | 王华 张莉 刘拉平 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵,712100
2. 西北农林科技大学测试中心,陕西杨陵,712100 |
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| 摘 要： | 研究了不同热浸渍处理对葡萄酒香气的影响,采用溶剂萃取法提取了经3个不同工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,并进行了气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析。结果表明:发酵前对葡萄原料进行热浸渍处理,可以显著提高葡萄酒中1-戊醇含量;3-羟基丁酸乙酯、癸酸乙酯和丁二酸二乙酯极有可能是构成60℃浸渍24h处理所得赤霞珠干红葡萄酒的特殊香味化合物。
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| 关 键 词： | 赤霞珠干红 香气成分 气相色谱/质谱联用 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)03-0100-06 |
| 修稿时间： | 2004年6月30日 |
Effects of Thermomaceration Before Fermentation on Cabernet Sauvignon Wine Aromas |
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| Wang Hua,Zhang Li,Liu Laping.Effects of Thermomaceration Before Fermentation on Cabernet Sauvignon Wine Aromas[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2006,6(3):100-105. |
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| Authors: | Wang Hua Zhang Li Liu Laping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cabernet sauvignon wine Odorants Gas chromatography/mass spectrometry |
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