| 模拟酶解海参蛋白制备抗氧化肽及其抗疲劳活性研究 |
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| 引用本文： | 杜战稳,陈 嘉. 模拟酶解海参蛋白制备抗氧化肽及其抗疲劳活性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2024, 15(8): 96-106 |
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| 作者姓名： | 杜战稳 陈 嘉 |
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| 作者单位： | 西南大学体育学院,西南大学食品科学学院 |
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| 摘 要： | 目的：采用虚拟酶解和传统酶法联用制备海参抗氧化肽,并进一步考察其抗疲劳功效。方法：以海参为原料,借助在线数据库进行虚拟酶解,对水溶性、生物毒性、致敏性等特性预测,筛选制备抗氧化肽最佳的蛋白酶,通过单因素和响应面试验考察反应温度、时间、加酶量、pH、底物浓度对海参蛋白水解度、DPPH清除率的影响,并确定最佳的抗氧化肽制备工艺参数,进一步采用负重游泳试验小鼠模型探讨其抗疲劳功效。结果：经过多轮筛选最终确定蛋白酶K为最佳蛋白酶,在反应时间2 h,加酶量350 U/g的条件下,最佳的优化工艺参数为温度50 ℃、pH 6.4、底物浓度1%,此条件得到的DPPH清除率为64.2±1.1%,与理想值接近,表明该工艺可行性良好。抗疲劳功效研究表明海参抗氧化肽对小鼠体重影响不大,能够明显延长负重游泳时间(P<0.05),显著降低血清尿素氮、乳酸含量,并增加肝糖原、肌糖原储备量(P<0.05),提升运动耐力。结论：本研究通过虚拟酶解和酶法制备了海参抗氧化肽,并通过进一步的研究表明其具有一定的抗疲劳作用。
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| 关 键 词： | 海参，虚拟，抗氧化肽，酶解，抗疲劳 |
| 收稿时间： | 2024-01-20 |
| 修稿时间： | 2024-04-11 |
Preparation of antioxidant peptides from simulated enzymatic hydrolysis of sea cucumber protein and their anti-fatigue activity |
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| DU ZHANWEN and CHEN Jia. Preparation of antioxidant peptides from simulated enzymatic hydrolysis of sea cucumber protein and their anti-fatigue activity[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2024, 15(8): 96-106 |
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| Authors: | DU ZHANWEN and CHEN Jia |
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| Affiliation: | School of Physical Education, Southwest University,School of Food Science, Southwest University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea cucumber, virtual, antioxidant peptides, enzymatic hydrolysis, anti fatigue |
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