| 漆酶降解花生饼中黄曲霉毒素B1 的工艺优化
及分子对接分析 |
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| 引用本文： | 曹玲,廖瑞凤,冯江涛,贺军波,齐玉堂,张维农.漆酶降解花生饼中黄曲霉毒素B1 的工艺优化
及分子对接分析[J].中国油脂,2024,49(5). |
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| 作者姓名： | 曹玲 廖瑞凤 冯江涛 贺军波 齐玉堂 张维农 |
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| 作者单位： | （武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉 430023） |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划课题“油料及其制品加工链条安全控制技术集成与示范”（2020YFC1606805）；武汉轻工大学引进（培养）人才科研启动资金（2021RZ072） |
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| 摘 要： | 为促进漆酶在花生饼粕中黄曲霉毒素B1（AFB1）脱除中的实际应用，以霉变花生饼为实验对象，利用漆酶降解AFB1，考察加酶量、体系pH、反应温度、反应时间及料液比对AFB1降解率的影响，优化漆酶降解花生饼中AFB1的工艺条件，并通过分子对接分析漆酶与AFB1的相互作用方式。结果表明：漆酶降解花生饼中AFB1的最优工艺条件为加酶量5 U/g、体系pH 6.0、反应时间48 h、反应温度45 ℃、料液比1∶ 10，在此条件下漆酶对花生饼中AFB1的降解率高达83.5%，AFB1残留量为15.8 μg/kg，符合国标要求（≤50 μg/kg）；分子对接分析表明AFB1与漆酶活性空腔中的氨基酸残基His109、Ser110、His111、Ser113、His452、Asp456间形成了氢键网络，漆酶降解AFB1的机制可能与该氢键网络有关。综上，漆酶对花生饼中AFB1具有高效的降解活性，在发霉花生饼脱毒处理中有较大应用前景。
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| 关 键 词： | 漆酶 花生饼 AFB1 分子对接 |
Process optimization and molecular docking analysis of laccase
degradation of aflatoxin B1 in peanut cake |
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| CAO Ling,LIAO Ruifeng,FENG Jiangtao,HE Junbo,QI Yutang,ZHANG Weinong.Process optimization and molecular docking analysis of laccase
degradation of aflatoxin B1 in peanut cake[J].China Oils and Fats,2024,49(5). |
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| Authors: | CAO Ling LIAO Ruifeng FENG Jiangtao HE Junbo QI Yutang ZHANG Weinong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | laccase peanut cake aflatoxin B1 molecular docking |
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