贵州3种优良茶树品种的白茶适制性研究

目的 明确贵州广泛栽培的福鼎大白茶、龙井43和石阡苔茶的白茶适制性，形成适合本地品种的白茶加工工艺，以创制贵州特色白茶。方法 2023年5月下旬，在室温18~22℃、外界温度18~26℃、湿度65%~75%条件下，以福鼎大白茶、龙井43和石阡苔茶一芽二三叶鲜叶为原料，室内萎凋槽加温萎凋、复式萎凋(日光萎凋和室内自然萎凋)，2种萎凋方式加工白茶，3个萎凋时间(25、35、45 h)取样。感官审评后，选取复式萎凋25、35、45 h茶样，测定水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素等生化成分含量。结果 游离氨基酸总量、咖啡碱和没食子酸随着萎凋时间的延长呈增加趋势；茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和儿茶素总量随着萎凋时间的延长含量降低。石阡苔茶加工的白茶滋味和香气最优，不同茶树品种复式萎凋35 h加工的白茶成分差异显著。石阡苔茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯含量最高，福鼎大白茶中的表没食子儿茶素和儿茶素含量最高，龙井43的氨基酸含量最高。结论 3个茶树品种中，石阡苔茶的白茶适制性最好，最优加工工艺为复式萎凋、萎凋时间35 h。

Characteristics and optimized processing technology of white tea from three excellent tea varieties cultivated in Guizhou