| 乙烯利处理对去皮莲藕酚类和活性氧代谢的影响 |
| |
| 引用本文： | 李秋瑛,胡铭文,王宏勋,易 阳,王丽梅,艾有伟,闵 婷. 乙烯利处理对去皮莲藕酚类和活性氧代谢的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2024, 15(8): 1-10 |
| |
| 作者姓名： | 李秋瑛 胡铭文 王宏勋 易 阳 王丽梅 艾有伟 闵 婷 |
| |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学生命科学与技术学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学生命科学与技术学院,湖北武汉轻工大学金银湖校区环湖中路36号,武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学(32001764),湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of China (32001764), and the Key Research and Development Program of Hubei Province (2022BBA0023)*通讯作者：闵婷,博士,教授,主要从事果蔬采后贮藏与保鲜研究。E-mail：minting1323@163.com*Corresponding author: MIN Ting, Ph.D, Professor, Wuhan Polytechnic University, No.36, Central Huanhu Road, Dongxihu District, Wuhan 430023, China. E-mail: minting1323@163.com , 3, * |
| |
| 摘 要： | 目的 探究乙烯利(Ethephon,ET)处理对去皮莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)贮藏品质的影响及潜在机制。方法 以鄂莲5号莲藕为试验材料,每12 h测定其在20 ℃贮藏期间的色泽、酚类物质含量及其相关酶活性、活性氧(ROS)及抗氧化酶活性变化。结果 表明4.0 g/L乙烯利溶液浸泡去皮莲藕5 min有效抑制了去皮莲藕的褐变,显著延缓了L*值的下降。在整个贮藏期间,与对照相比,乙烯利处理提高了苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性,诱导总酚物质含量的增加。乙烯利处理提高了过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,同时增强了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率(DPPH)。乙烯利抑制超氧阴离子的产生速率(O2.-),降低羟基自由基生成速率(.OH)、丙二醛(MDA)和过氧化氢(H2O2)含量。结论 综上表明,4.0 g/L乙烯利处理可以通过诱导酚类物质的生成和提高自身的抗氧化能力来延缓去皮莲藕的品质劣变,可为维持果蔬品质方面的应用提供理论参考。
|
| 关 键 词： | 乙烯利 去皮莲藕 贮藏品质 活性氧 酚类物质 |
| 收稿时间： | 2024-02-02 |
| 修稿时间： | 2024-04-30 |
Effect of ethephon treatment on phenol and active oxygen metabolism of peeled lotus root |
| |
| liqiuying,Hu ming wen,Wang Hong Xun,Yi yang,wang li mei,Ai you wei and minting. Effect of ethephon treatment on phenol and active oxygen metabolism of peeled lotus root[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2024, 15(8): 1-10 |
| |
| Authors: | liqiuying Hu ming wen Wang Hong Xun Yi yang wang li mei Ai you wei minting |
| |
| Affiliation: | School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University,School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University,College of Life Science and Technology, Wuhan Polytechnic University,School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University,College of Life Science and Technology, Wuhan Polytechnic University,School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University,School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ethephon peeled lotus root storage quality reactive oxygen species phenolic compounds |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测学报》下载免费的PDF全文 |
|
