| 小米酥性饼干的配方研究 |
| |
| 引用本文： | 陈凤莲.小米酥性饼干的配方研究[J].食品研究与开发,2009,30(6). |
| |
| 作者姓名： | 陈凤莲 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076 |
| |
| 摘 要： | 将小米进行预处理,用于饼干的生产.采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方.结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其次是疏松剂的添加量、小米粉的添加量、白砂糖的添加量.小米酥性饼干的最佳配方为:小米粉100%,白砂糖40%,色拉油40%,疏松剂0.8%.以此最佳配方生产出的产品口感疏松舒适,风味纯正,品质优良.
|
| 关 键 词： | 小米 饼干 配方 |
STUDY ON FORMULATION OF MILLET BISCUIT |
| |
| CHEN Feng-lian.STUDY ON FORMULATION OF MILLET BISCUIT[J].Food Research and Developent,2009,30(6). |
| |
| Authors: | CHEN Feng-lian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
