| 葛根米酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 李秋红. 葛根米酒发酵工艺研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(6) |
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| 作者姓名： | 李秋红 |
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| 作者单位： | 宜春学院化学与生物工程学院,江西,宜春,336000 |
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| 摘 要： | 以葛根、白糯米为主要原料,以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标,考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4个因素的影响,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:葛根糯米的配比1:2,蒸煮时间25min,药小曲粉用量3%,发酵时间5 d.
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| 关 键 词： | 发酵酒 葛根米酒 白糯米 |
Research on the Fermentation Techniques of Radix Puerariae Rice Wine |
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| LI Qiu-hong. Research on the Fermentation Techniques of Radix Puerariae Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(6) |
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| Authors: | LI Qiu-hong |
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| Keywords: | |
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