大豆中主要活性成分提取的研究进展

大豆富含蛋白质和油脂。随着有关大豆及豆制品研究的不断深入,大豆含有的生物活性物质越来越受到关注。综述大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂等活性成分及其生理功能,并对其提取工艺进行探究。