| 酶法制备龙头鱼水解蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 靳挺, 武玉学, 吴天星.酶法制备龙头鱼水解蛋白的研究[J].中国食品学报,2009,9(1):22-28. |
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| 作者姓名： | 靳挺 武玉学 吴天星 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院,浙江宁波,315100
2. 浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院,浙江宁波,315100;浙江大学化学系,杭州,310027 |
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| 摘 要： | 采用先添加碱性内切蛋白酶(Alcalase),再添加风味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脱苦的方法,研究制备龙头鱼水解蛋白的工艺条件.以提高水解蛋白得率.利用正交试验设计.对蛋白酶的水解条件及活性发脱苦务件进行优化;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定水解产物的平均分子质量;利用氨基酸自动分析仪测定水解产物的氨基酸组成.结果表明,在优化的水解条件下.龙头鱼蛋白的水解度达17.68%;在活性炭的作用下,龙头鱼蛋白水解产物可基本脱除苦味;水解产物的平均分子质量为1 430Da,由13个氨基酸残基组成;水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.9%,谷氨酸等呈味氨基酸含量占游离氨基酸总量的27.6%.
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| 关 键 词： | 碱性内切蛋白酶 风味蛋白酶 龙头鱼 水解产物 脱苦 |
Preparation of Hydrolyzed Protein from Harpodon Nehereus by Enzymatic Hydrolysis Method |
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| Jin Ting,Wu Yuxue,Wu Tianxing.Preparation of Hydrolyzed Protein from Harpodon Nehereus by Enzymatic Hydrolysis Method[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(1):22-28. |
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| Authors: | Jin Ting Wu Yuxue Wu Tianxing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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