多酚物质对啤酒质量和风味的影响

啤酒中还原性物质的含量，对于啤酒的保鲜期和风味稳定性有着重要的作用。在还原性物质中，目前研究较多的是多酚类物质。本文略陈浅见，以作引玉之砖。