| 硫酸酯化修饰葛仙米多糖工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱玉婷,谭姚,莫开菊.硫酸酯化修饰葛仙米多糖工艺研究[J].食品科学,2011(24). |
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| 作者姓名： | 朱玉婷 谭姚 莫开菊 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院;生物资源保护与利用湖北省重点实验室;湖北民族学院化学与环境工程学院; |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅重点项目(2004Q002); 湖北省优秀中青年科技创新团队计划项目(鄂科教[2005]3); 湖北民族学院创新团队项目(200704) |
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| 摘 要： | 采用氯磺酸-吡啶法合成硫酸酯化葛仙米多糖,利用正交设计对酯化试剂比例、反应温度及反应时间进行优化。通过傅里叶红外光谱分析酯化前后的结构差异,氯化钡-明胶比浊法测定取代度,并分析红外光谱法与取代度之间的相关性。结果表明:葛仙米多糖硫酸酯化修饰的最佳条件为V(氯磺酸)与V(吡啶)比例1:4、反应温度70℃、反应时间6h,此条件下取代度达到1.042;红外光谱分析表明,硫酸酯化后的葛仙米多糖具有硫酸酯键的特征吸收峰,其吸光度比值A1261/A1418与化学方法所测得的硫酸酯化取代度的相关系数达到0.974。红外光谱不仅可以表征硫酸酯化多糖的结构差异,还可定量硫酸基的取代度。
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| 关 键 词： | 多糖 酯化工艺 取代度 |
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