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| 食品真空冷冻干燥技术 | |
| 引用本文： | 孔凡真.食品真空冷冻干燥技术[J].食品与机械,2002(5):41-41. |
| 作者姓名： | 孔凡真 |
| 作者单位： | 兰州科近真空冻干技术有限公司 |
| 摘 要： | 1 冻干食品品质优异冻干食品优异品质 ,可以简单概括为 :形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样 ,而且复水性特好。这是因为 :①在冻结条件下脱水 ,冻结的物料 ,形状固定 ,组成物质形成骨架。充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后 ,不仅骨架保持原形而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔 ,极易吸水。②在低温状态下脱水 ,不仅热敏性成分不受破坏 ,而且色素和芳香物质损失极少。③在真空环境下脱水 ,不仅易氧化成分不会氧化变质 ,而且能抑制某些细菌的有害作用。④物料内冻结的冰晶升华由表面开始 ,逐渐深入内部。冰晶升华时只有水… |
| 关 键 词： | 真空冷冻干燥技术 冻干食品 品质 生产设备 市场前景 |
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