| 花椒籽可溶性膳食纤维的提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 张志清,宋燕,钟玉巧,周利茗.花椒籽可溶性膳食纤维的提取工艺研究[J].中国油脂,2013,38(1):76-80. |
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| 作者姓名： | 张志清 宋燕 钟玉巧 周利茗 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省人事厅留学人员择优项目专项(川人函，四川省教育厅重点项目 |
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| 摘 要： | 以脱脂花椒籽为原料,采用单因素实验和响应面法优化酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的工艺研究,并对制得的可溶性膳食纤维的理化性质进行了测定。结果表明,酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量2.0%,料液比1∶23,酶解温度42℃,酶解时间13 h,酶解pH 4.33,胰蛋白酶添加量0.4%。在最佳工艺条件下,花椒籽可溶性膳食纤维的平均得率为9.19%,持水力为2.33 g/g,膨胀率为2.05 mL/g。
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| 关 键 词： | 花椒籽 可溶性膳食纤维 酶法提取 响应面分析 |
Extraction process of soluble dietary fiber from prickly ash seed |
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| ZHANG Zhiqing
,
SONG Yan
,
ZHONG Yuqiao
,
ZHOU Liming.Extraction process of soluble dietary fiber from prickly ash seed[J].China Oils and Fats,2013,38(1):76-80. |
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| Authors: | ZHANG Zhiqing SONG Yan ZHONG Yuqiao ZHOU Liming |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,Sichuan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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