| 桃果醋酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 李自强. 桃果醋酿造工艺研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(3): 70-72 |
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| 作者姓名： | 李自强 |
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| 作者单位： | 云南农业职业技术学院,云南,昆明,650031 |
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| 摘 要： | 以水蜜桃为原料,通过实验研究,得到了酿制果醋的最佳工艺条件,即桃浆、麸皮分别于90℃杀菌30min,冷却至室温。干酵母接种量为7.6%,32℃发酵96h,前48h每天搅拌2次,后48h每天搅拌3次,其酒精度可达到6.5mg/100g以上。酒精发酵完成后冷却到室温,醋酸菌接种量为7.1%,加入90℃蒸煮30min的麸皮23%,加水量为10%,经12d敞口醋酸发酵,酸度达5.8%时,加入10%NaCl溶液淋醋,即可得到澄清透明的桃醋。
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| 关 键 词： | 桃 果醋 发酵 工艺 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)03-0070-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-15 |
Brewing technology of peach vinegar |
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| LI Zi-qiang. Brewing technology of peach vinegar[J]. China Brewing, 2007, 0(3): 70-72 |
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| Authors: | LI Zi-qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peach fruit vinegar fermentation technology |
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