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| 美味鱼火腿软罐头工艺技术 | |
| 引用本文： | 孔庆云.美味鱼火腿软罐头工艺技术[J].食品工业,1992(4). |
| 作者姓名： | 孔庆云 |
| 作者单位： | 上海水产大学 |
| 摘 要： | 鱼类加工的传统系列产品,有冻制品,盐、干、熏制品,糟品,鱼糜制品等,其中鱼糜制品在我国发展得特别快,其主要原因是:我国近海的海洋资源发生了变化,其中低值鱼占总量的四分之一,鲜销不太受迎迎。另外,淡水鱼年产量超过五百万吨,名列世界前茅。因此,利用低值鱼、淡水鱼加工鱼糜制品的原料极为丰富,鱼糜生产机械化、连续化已基本形成,产量不断提高,品 |
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