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| 电生功能水对大豆原料的杀菌作用 | |
| 引用本文： | 李博,李里特,赵朝晖,辰已英三,杨素珍. 电生功能水对大豆原料的杀菌作用[J]. 食品工业科技, 2002, 23(1): 12-16 |
| 作者姓名： | 李博 李里特 赵朝晖 辰已英三 杨素珍 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院,北京,100083 2. 日本国际研究中心农业科学部 3. 山东省生物药物研究院,济南,250014 |
| 摘 要： | 对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原料中微生物总数降低2～3个对数值。对电生功能水在浸泡大豆过程中pH值和有效氯含量的变化进行了测定,实验结果表明,浸泡结束时浸泡液的pH值接近中性,有效氯含量趋近于零;其中混合水对豆腐凝胶强度的影响很小。对坚强芽孢杆菌的杀菌实验表明,常温下混合水对芽孢也有很强的杀菌效果。虽然常温下酸性水对豆浆中坚强芽孢杆菌没有明显的杀菌作用,但是85℃下,酸性水对坚强芽孢杆菌的残存曲线表明,酸性水能够降低芽孢杆菌在豆浆中的耐热性。 |
| 关 键 词： | 电生功能水 酸性水 大豆 杀菌 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)01-0012-05 |
| 修稿时间： | 2001-09-05 |
Study on the sterifization of electrolyzed water on soybean |
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