| Mozzarella干酪的加工及功能性 |
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| 引用本文： | 李国芝,武建新,苏东海. Mozzarella干酪的加工及功能性[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(12) |
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| 作者姓名： | 李国芝 武建新 苏东海 |
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| 基金项目： | 北京市教委科研基地建设项目 |
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| 摘 要： | 详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制.并对莫扎瑞拉千酪的功能性进行了分析.其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性又受其水分、干物质中的脂肪、拉伸凝块水分、贮藏温度所决定.
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| 关 键 词： | 莫扎瑞拉 干酪加工 功能性 |
Processing and functionality of Mozzarella cheese |
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| LI Guo-zhi,WU Jian-xin,SU Dong-hai. Processing and functionality of Mozzarella cheese[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(12) |
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| Authors: | LI Guo-zhi WU Jian-xin SU Dong-hai |
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