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| 软糖配方中不同成分对产品质量影响因素的探究 | |
| 引用本文： | 徐德伟,林玉惠,黎汉霖.软糖配方中不同成分对产品质量影响因素的探究[J].食品工程,2018(2). |
| 作者姓名： | 徐德伟 林玉惠 黎汉霖 |
| 作者单位： | 汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司 |
| 摘 要： | 以明胶、白砂糖、85%糖浆、柠檬酸、水蜜桃香精、胭脂红为主要配料,研制出具有较好口感的水蜜桃口味软糖。最佳配方为:明胶18%,白砂糖与85%糖浆配比1:1,柠檬酸1.5%,水蜜桃香精0.1%,胭脂红0.4%。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对明胶类软糖的进一步开发研究具有积极意义。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |