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| 生物防腐保鲜膜在水果保鲜中的应用研究 | |
| 引用本文： | 侯丽君,刘英梅,张金华,张秀华,刘飞.生物防腐保鲜膜在水果保鲜中的应用研究[J].食品与药品,2018(4). |
| 作者姓名： | 侯丽君 刘英梅 张金华 张秀华 刘飞 |
| 作者单位： | 山东商业职业技术学院国家农产品现代物流工程技术研究中心;山东省药学科学院山东省生物药物重点实验室山东省多糖类药物工程实验室多糖类药物发酵与精制国家地方联合工程实验室;山东福瑞达医药集团有限公司 |
| 摘 要： | 目的开发分别适用于市售草莓、荔枝、冬枣的防腐保鲜膜。方法以市售草莓、荔枝、冬枣为研究对象,利用普鲁兰多糖的保水成膜性,使用生物防腐剂纳他霉素作为主要霉菌抑制剂,维生素C和柠檬酸作为增强剂,以水分、气味、组织状态、色泽、失重率、维生素C含量等指标作为评价指标,优化防腐保鲜配方。结果开发出适用于不同水果的防腐保鲜剂最优配方,草莓:1.5%普鲁兰多糖+0.05%纳他霉素,冬枣:1.5%普鲁兰多糖+0.025%纳他霉素,荔枝:3%普鲁兰多糖+0.1%纳他霉素。结论本研究为不同品种的水果提供了有针对性、经济、安全、有效的生物防腐保鲜剂配方。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |