超声处理对虾青素稳定性和抗氧化性的影响

目的考察超声处理对虾青素稳定性和抗氧化性的影响。方法以雨生红球藻来源的虾青素为研究对象,经超声处理,测定溶液中虾青素浓度的变化,并测定其抗氧化活性。结果虾青素溶液经超声后,全反式异构体的浓度大幅度降低,9-顺式和13-顺式异构体浓度均有所增加;经超声处理后的虾青素,各异构体清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的能力大幅增强,总清除率达100%。结论虾青素经超声处理后,不仅使虾青素降解为其他成分,同时可能也引起了异构体之间的相互转化。