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| 复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究 | |
| 引用本文： | 李珍爱,刘英梅,刘飞,朱希强,张秀华,苏移山,李海军,凌沛学.复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究[J].食品与药品,2018(1). |
| 作者姓名： | 李珍爱 刘英梅 刘飞 朱希强 张秀华 苏移山 李海军 凌沛学 |
| 作者单位： | 山东省药学科学院山东省生物药物重点实验室山东省多糖类药物工程实验室多糖类药物发酵与精制国家地方联合工程实验室;山东福瑞达医药集团公司;山东福瑞达生物科技有限公司;山东大学药学院; |
| 摘 要： | 目的研制一种对鹰爪虾具有防腐保鲜作用的复合生物保鲜剂。方法将经复合生物保鲜剂处理过的鹰爪虾在4℃件下冷藏,通过感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮指标的测定,得到最佳保鲜组合。结果最终确定的最优配方为:乳酸链球菌素(nisin)1 g/L,纳他霉素0.2 g/L,普鲁兰多糖5 g/L,柠檬酸5 g/L。结论虾经最优保鲜剂处理后,冷藏6 d时依然保持二级鲜度,处于可接受范围,有效延长了货架期。 |
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