茶叶饮料沉淀问题的探讨 |
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引用本文: | 林亲录,王德安,曹树德.茶叶饮料沉淀问题的探讨[J].饮料工业,1994(4). |
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作者姓名: | 林亲录 王德安 曹树德 |
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作者单位: | 湖南农业大学 |
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摘 要: | 本试验研究了温度、水的硬度、茶汤中化学成份的含量等三因素与茶场产生絮状沉淀的关系,并试验出解决这种絮状络合沉淀的办法;当水的硬度大于3mg/L,温度低于20℃时沉淀物明显增加,如茶汤中咖啡碱与茶酚含量的比例适中,则可大大降低络合物的形成从而抑制絮状沉淀的产生;通过添加一定量的柠檬酸等化学物后,茶汤中絮状沉淀物明显减少。
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关 键 词: | 温度,水的硬度,茶汤,络合沉淀 |
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