身世复杂的瓦罐汤 |
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引用本文: | 王明军.身世复杂的瓦罐汤[J].食品指南,2013(3):104-105. |
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作者姓名: | 王明军 |
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摘 要: | 江西瓦罐汤有上千年历史的说法是没有根据的。现代瓦罐汤的烹制形式年代并不久远,它是由其他形式的煨汤演变而来。就全国而言,瓦罐汤发源何地,目前无从考证。研究江西瓦罐汤,必须从华夏食文化的煨汤着手,才能追本溯源。首先我们分析现代瓦罐的器具成型。瓦罐内部大致分三层铁架,主要以焊接工艺完成。瓦罐内壁附有保温耐火材料组成,底部有一可调节炭火大小的小通风口,相当实用,显然这是现代工艺的产物。争论瓦罐发明出自何地,没有实际意义,但是,从“煨汤”两字入手,却可以从大量的史籍中得到启发。
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关 键 词: | 瓦罐 焊接工艺 材料组成 实际意义 食文化 通风口 可调节 江西 |
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