川菜之魂郫县豆瓣

历史由传说开始既是传说．一定版本诸多。可信度较高的有这样两种：一说是相传在明末清初．有一移民在入蜀途中．其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生,仍不忍弃之,遂置于田埂晾干,就以鲜辣椒拌和而食．竟鲜美无比．余味悠长。其后此人竟以此为生,并开设作坊取本地原料与清水,大量生产豆瓣．渐成气候。这就是郫县豆瓣最初起源。