| 扬州萝卜头的腌制工艺(下) |
| |
| 引用本文： | 汤先祥.扬州萝卜头的腌制工艺(下)[J].中国调味品,2003(1):22-26. |
| |
| 作者姓名： | 汤先祥 |
| |
| 作者单位： | |
| |
| 摘 要： | 4 腌制工艺4 .1 工艺流程4 .2 工艺说明4 .2 .1 洗涤、淋干洗涤时一般采用手工洗涤法。就是把鲜萝卜头倒在缸内加清水浸泡 ,水面浸过萝卜少许 ,再用木棍或木耙搅拌并翻捣 ,而后捞出淋干即可。4 .2 .2 分级鲜萝卜头根据综合利用所需 ,按大小可分成五个等级。第一级 : <2 5ｍｍ 用于做瓶装萝卜头。 第二级 :2 5ｍｍ < <30ｍｍ 用于做散装萝卜头。第三级 :30ｍｍ < <35ｍｍ 用于做瓶装什锦菜中的萝卜角、丁、块等 ,或切成片做瓶装糖醋响等。第四级 :35ｍｍ < <4 0ｍｍ 用于做散装什锦菜中的萝卜角、丁、块等 ,或切成片做散装糖醋响等…
|
| 关 键 词： | 蔬菜 成品质量 扬州萝卜头 腌制工艺 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)01-0022-05 |
Pickle technology of Yangzhou radish |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
