扬州萝卜头的腌制工艺(下) |
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引用本文: | 汤先祥.扬州萝卜头的腌制工艺(下)[J].中国调味品,2003(1):22-26. |
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作者姓名: | 汤先祥 |
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摘 要: | 4 腌制工艺4 .1 工艺流程4 .2 工艺说明4 .2 .1 洗涤、淋干洗涤时一般采用手工洗涤法。就是把鲜萝卜头倒在缸内加清水浸泡 ,水面浸过萝卜少许 ,再用木棍或木耙搅拌并翻捣 ,而后捞出淋干即可。4 .2 .2 分级鲜萝卜头根据综合利用所需 ,按大小可分成五个等级。第一级 : <2 5mm 用于做瓶装萝卜头。 第二级 :2 5mm < <30mm 用于做散装萝卜头。第三级 :30mm < <35mm 用于做瓶装什锦菜中的萝卜角、丁、块等 ,或切成片做瓶装糖醋响等。第四级 :35mm < <4 0mm 用于做散装什锦菜中的萝卜角、丁、块等 ,或切成片做散装糖醋响等…
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关 键 词: | 蔬菜 成品质量 扬州萝卜头 腌制工艺 |
文章编号: | 1000-9973(2003)01-0022-05 |
Pickle technology of Yangzhou radish |
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Abstract: | |
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