| 香菇中含氮化合物的提取研究 |
| |
| 引用本文： | 何慧,谭雪娟.香菇中含氮化合物的提取研究[J].食品研究与开发,2003,24(4):30-33. |
| |
| 作者姓名： | 何慧 谭雪娟 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学校,430070 |
| |
| 摘 要： | 本文测定了香菇中几种组分的含氮量，并利用氨基酸自动分析仪对其氨基酸的组成和总量进行了分析。分析结果表明：其氮溶解指数(NSI值)高速96．56％，且菇盖中合氮量明显高于菇柄。香菇(全株)中粗蛋白含量为17．83％，可溶性公白质含量约为4．81％，可溶性肽和氨基酸的含量约为12．4％。香菇中必需免基酸种类较全，并富合谷氨酸，天冬氨酸。主要限制性免基酸为含硫氨基酸、赖氨酸、酪氨酸。同时，本文着重比较分析了不同酶酶解水浸提香菇中公白质类合氮化合物(主要指蛋白质、肽和氨基酸)的效果，并确定了采用木瓜公白酶和纤维素酶双酶水解浸提的最佳条件：酶量3％，温度45℃，料液比1：20，浸提时间5h。
|
| 关 键 词： | 香菇 含氮化合物 提取 氨基酸 酶解 木瓜蛋白酶 纤维素酶 浸提 蛋白质 肽 |
| 修稿时间： | 2003年3月14日 |
Study on Extraction of Nitrogen compounds in Lentinus Edodes |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
