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| 最大升华速率下酸乳冷冻干燥过程的模拟、控制及生产率优化 | |
| 引用本文： | 罗瑞明,周光宏,乔晓玲.最大升华速率下酸乳冷冻干燥过程的模拟、控制及生产率优化[J].食品科学,2006,27(12):565-571. |
| 作者姓名： | 罗瑞明 周光宏 乔晓玲 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095;宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021 2. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 3. 中国肉类食品综合研究中心,北京,100068 |
| 摘 要： | 本文采用过程分解的方法研究在干燥各阶段使浓缩酸乳升华速率最大所需要的操作参数。假设浓缩酸乳冷冻干燥过程中冻结层温度Ti由冻结终点温度Tf经过每K温度上升到熔点温度T0，以冻结层温度Ti时升华速率最大为目标，以纯冰在Ti时最大升华速率计算模型为基础，推导出冻结浓缩酸乳在Ti时以最大速率升华所允许的最大物料厚度δiy的计算模型及对应的升华时间tiy的计算模型：以物质能量平衡原理推导出Ti时最大速率升华所需的搁板温度Tis的计算模型。以∑δiy、∑tiy作为浓缩酸乳冷冻干燥实验的物料厚度、总干燥时间，以相应干燥时间的Tis计算值作为实验过程中的搁板温度进行浓缩酸乳冷冻干燥实验。实验表明：预冻终温-30、-28、-26℃，物料厚度19、13、8mm的浓缩酸乳在预测干燥周期21．5、10．2、5．2h时，延长预测时间的10％继续干燥，获得的制品含水量3％～5％，能达到冻干食品含水量要求。 |
| 关 键 词： | 冷冻干燥 最大升华速率 厚度 温度 压强 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0565-07 |
| 收稿时间： | 2006-09-20 |
| 修稿时间： | 2006-09-20 |
The Simulation, Control and Productivity Optimization for Yoghourt Freeze Drying Process under Maximal Sublimation Rate |
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| LUO Rui-ming,ZHOU Guang-hong,QIAO Xiao-lin.The Simulation, Control and Productivity Optimization for Yoghourt Freeze Drying Process under Maximal Sublimation Rate[J].Food Science,2006,27(12):565-571. | |
| Authors: | LUO Rui-ming ZHOU Guang-hong QIAO Xiao-lin |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2.Agricultural College, Ningxia University, Yinchuan 750021,China;3.China Meat Research Center, Beijing 100068, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | freeze-drying maximal sublimation rate thickness temperature pressure |
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