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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
香辛料精油复配抑菌效果研究
作者姓名:
杨柳
张一
王磊
陈宇飞
李玉邯
边忠博
李秉峰
作者单位:
吉林工商学院食品工程学院
摘 要:
研究香辛料精油复配的抑菌效果。利用丁香、肉桂、豆蔻、孜然、茴香5种香辛料分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉菌单一精油的抑菌试验;丁香、肉桂及二者复配3种精油验对4种菌的抑菌试验;复配精油在不同温度、pH下对大肠杆菌和黑曲霉菌的抑菌稳定性试验,得出丁香精油抑制细菌、肉桂精油抑制真菌的能力较强,均高于其他几种香辛料精油的抑菌能力;复配精油对大肠杆菌、黑曲霉的抑菌效果明显;且复配精油在不同温度和pH下抑菌性较为稳定,为复配精油作为抑菌剂在食品中的应用提供参考。
关 键 词:
香辛料
精油
复配
抑菌率
协同作用
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