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| 豉汁啤酒鸡 | |
| 引用本文： | 张江.豉汁啤酒鸡[J].四川烹饪,1999(3). |
| 作者姓名： | 张江 |
| 摘 要： | 原料：仔鸡1只（约750克）啤酒200克豆豉25克生姜10克桂皮5克八角5克葱节10克酱油10克花生油15克白糖、味精、精盐各运量水淀粉少许菜心20棵扈拉油1000克（约耗75克）制法：卫仔鸡宰杀放血后，拔净毛，剖腹除去内脏，洗净．纳企，用5克生姜片、5克葱节、少许啤酒、精盐和酱油抹匀，格渍约3O分钟；菜心择洗干净，人淡盐沸水锅内众一水，捞出备用。2．净锅上火，入色拉油烧至五成热时，把掩渍好的仔鸡拣去姜片、葱节，下入油锅中，炸至呈金黄色时捞出，挖尽油，剁成4厘米长、2厘米宽的块，整齐地摆在大蒸碗内，加上差、葱、桂皮、八角、豆政… |
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