| 芒果果醋发酵条件的试验研究 |
| |
| 引用本文： | 周文化,钟秋平,陈文学.芒果果醋发酵条件的试验研究[J].食品科技,2005(1):29-31. |
| |
| 作者姓名： | 周文化 钟秋平 陈文学 |
| |
| 作者单位： | 华南热带农业大学食品科学与工程系,儋州,571737 |
| |
| 摘 要： | 对芒果果醋发酵条件进行了研究。结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1∶15的复水比、含糖量8%的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵,酒精发酵的发酵温度30℃、时间48~60h。再经醋酸发酵,发酵温度为30℃、时间72h。可制得的芒果果醋醋酸质量分数5%～7%,Vc含量≥30mg/L。可溶性固形物质量分数3.0%。同时经比较研究认为采用通气搅拌可提高总酸的质量分数(相对静置发酵),通气搅拌和分割加醪取醋可缩短发酵时间,提高转化率。
|
| 关 键 词： | 芒果果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)01-0029-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月13日 |
Fermentation of mango fruit vinegar |
| |
| ZHOU Wen-hua,ZHONG Qiu-ping,CHEN Wen-xue.Fermentation of mango fruit vinegar[J].Food Science and Technology,2005(1):29-31. |
| |
| Authors: | ZHOU Wen-hua ZHONG Qiu-ping CHEN Wen-xue |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mango fruit vinegar alcohol ferments acetic acid ferments |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
