微波法提取咖啡中水溶性物质的工艺研究

以焙炒云南小粒咖啡为原料,水为提取溶剂,研究并优化微波法提取咖啡中水溶性物质的最佳工艺参数,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺,结果表明:微波法提取咖啡中水溶性固形物的最佳提取条件为浸提比1:20,浸提功率为400W,微波时间400s,咖啡颗粒粒度40目。