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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
微波法提取咖啡中水溶性物质的工艺研究
作者姓名:
代妮娅
赵天瑞
杨威
作者单位:
云南省轻工业科学研究院,云南,昆明,650034
摘 要:
以焙炒云南小粒咖啡为原料,水为提取溶剂,研究并优化微波法提取咖啡中水溶性物质的最佳工艺参数,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺,结果表明:微波法提取咖啡中水溶性固形物的最佳提取条件为浸提比1:20,浸提功率为400W,微波时间400s,咖啡颗粒粒度40目。
关 键 词:
小粒咖啡
微波
水溶性固形物
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